商用厨房工程设计融合多门学科技术。因此，厨房工程设计也被誉为建筑技术中复杂的一类工程项目。如何才能顺利开展厨房工程项目工作呢？这就为大家解答：

阶段：厨房设计技术，图纸和现场调查

了解经营者的精英计划，厨房的技术要求，所需的设备，座位数量，设备的等级要求，特殊技术要求等。

1、平面图。由经营者提供或由设计师现场测量。

2、现场勘察并校对设计图纸，并记录变化部分的具体尺寸，例如沟槽，横梁，突起等。

3、当场检查辅助设备的状态，例如水，电，烟，空调等，例如房屋的结构，如进排气口，如横梁下的高度， 四壁的厚度和施工进度。

第二阶段：初步设计阶段

1、根据业主的要求，执行厨房过程规划和工作室划分的设计理念。

2、计者工作区域的划分和设备布局的初步设计与实际情况相冲突。要及时与经营者和后厨工作人员联系，并在达成共识后获得设备布局的详细设计。

3、在每个工作室的划分和设备布局设计的初步设计中。有必要反复考虑并使厨房更加科学合理。

4、方案确定后，将方案提交上级主管审查，之后在给经营者、后厨工作人员查看，说明设计厨房思路、意义、优点，特别是一些重点设计细节要着重加以说明，听取多方面意见。

第三阶段：协调修改阶段

1、收集反馈，然后在讨论后统一共识。

2、修改后，提交计划以供批准。在几次迭代后确定计划是正常的。

第四阶段：设计辅助设施阶段

1、根据终计划，开发辅助设施的设计。

2、厨房设备的布置会存在很多问题。报告并与工程管理部门协调。获得批准后，制定详细的施工计划。

3、配备辅助设施后，应合理放置沟渠，阀门和设备的设计，并在设备之间留出一定的空间。装饰存在技术协调问题。尽快图纸施工有利于与装修工程的协调。

4、供电设施的设计。

5、在辅助设施系统的建设过程中积极与工程管理部门协调，并要求进行审查。

做为与每个人的饮食息息相关的重要领域，商用厨房设备行业正在进行着一场潜移默化的革命，随着大众生活水准的不断提升，对餐饮的多样化需求日趋旺盛，这就导致餐厅、酒店里特别重要的厨房基础设施：商用厨房设备，也要进行多技术产品的引进和多方向发展，这种发展具体细分来看分为：

1、产品品质提升

早期的商用厨房设备，品质参差不齐，由于产品主要用于后厨使用，所以采购方的要求仅仅重视能用这个功能，但随着客户对餐饮卫生要求越来越高，以及明档厨房的普及，对商用厨房设备的品质要求就在原来能用、不坏的基础上又添加了简约、美观的设计需求，这对商用厨房设备的生产，提出了更高的要求。

2、市场总量提升

根据数据了解，2015年中国厨具行业市场规模高达1600亿元，而且远期预测也会呈现持续上升的态势，到目前为止，全球商用厨房设备的主要市场集中在了美国、日本和欧洲等发达国家和地区，而随着中国工业的互联网+概念的崛起，在未来将会获得更大的市场份额。

3、服务质量提升

对于餐饮业来说，商用厨房设备正是一家餐馆的发动机，所以当现代化的厨具一旦发生故障，对服务的反应速度和修复能力提出了更高的要求，而作为商用厨房设备的生产商，除了能提供更好的产品外，是否能够提供令客户放心满意的售后服务也成为了企业在市场上拔得头筹的一大决定性因素。

4、多功能产品进一步为市场接受

以多功能、简单操作为特点的商用厨房设备正不断的为市场所接受，这种智能厨房设备，在一些发达国家已经广泛普及，比如在日本，仅1台机器就可对应烤、蒸、煮、煲、炒等各种烹饪方法的蒸烤箱销售相当火热，其原因是：对无需技术也能做出的菜肴，以及对温度管理的性要求越来越高所带来的，以往这种蒸烤箱一般是面向宾馆或酒店等量大料理方向为主的，但近来诸如小规模的专营店、连锁店等也逐渐开始引进，特别是新开店，引进蒸烤箱的比率相当大，可以看到，这一块市场份额，其实还大有可为。

买冷藏柜温度越低越好？ 实际上，食品类比大家更“苛刻”。有一些店家会发觉，储存的物品硬邦邦，口感也下降了，只有赔本解决。储存食材有注重，寻找适合的温度，不但保存时间长，取得好的营养成分，还能取得好的味蕾感受。在－25℃~－18℃中间，冷冻食品的质量会相对稳定，假如高过这一温度，保存期便会相对应减少，口感也会发生变化。活鱼好冰箱冷藏温度为－3℃，在这里温度下鱼不容易霉变，可确保其鲜香，但要尽早服用。冷藏柜必须提示的是，鱼不可以冷冻储放很久，要想长期储存得话，务必要确保制氢冷冻的标准，不然非常容易发生鱼身劣变，肉质地发生变化。肉类食品，如生猪肉、牛羊肉，应保存在－18℃的自然环境中，那样可不错地维持细胞质的一致性，有益于水份的维持。假如在0℃~4℃标准下冷冻，肉类食品数可保存一个星期。瓜果蔬菜应在超低温(不少于0℃)自然环境保存，若温度超出40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白分离而流失，若温度小于0℃，叶绿素又会因冷藏而遭受毁坏。香蕉苹果保存温度在13℃上下适合；橘子为4℃～5℃；iPhone为-1℃～4℃；青芒果为10℃～13℃；番木瓜为7℃；荔技为7℃～10℃，因此荔技不适合放进电冰箱保存。-13℃～-15℃时的冰淇淋吃起來令人觉得爽快。在这个温度下，将冰淇淋放进嘴中，口感好是，并且不容易明显刺激性胃里。选购冷藏柜是，要依据本身要求，综合性考虑到各个方面的要素，不可以必然结果某一方面的作用而造成 瞻前顾后。